Che sia abbarbicato sulle montagne, con una vista mozzafiato, sulla spiaggia per un'esperienza suggestiva, o nel cuore dei vicoli del centro, il ristorante ligure sa sempre offrire le migliori specialità di terra e di mare. Da Ponente a Levante, la Liguria è grande e ricca di sapori, di ispirazioni, di aromi. Dal pesce azzurro alla focaccia all'olio o al formaggio; dalle carni selvatiche alla pasta ripiena. In un ristorante ligure si possono gustare tante e diverse specialità, per tutti i gusti e per tutti i palati.
Ci sono alcuni ingredienti e materie prime che dominano letteralmente la cucina ligure, come lo stoccafisso, il pesto, la farinata, i Baci di cioccolato. In un ristorante si possono assaggiare i profumi di mare o le verdurine dell'orto, il fritto e la pastella, i condimenti più delicati e quelli più decisi. Ma quali piatti tipici liguri si possono incontrare nel menù di un buon ristorante?
Le specialità liguri da non perdere
La cucina ligure è molto varia. Tra le specialità liguri da non perdere, troviamo:
- focaccia (e focaccia di Recco): sottile, morbida, salata, un baluardo dello street food da non perdere, che spesso viene servito al ristorante insieme all'aperitivo. La focaccia di Recco è una variante con il formaggio (stracchino, fontina o altre varietà a pasta molle);
- farinata: impasto di farina e ceci che dà vita a una sottile torta salata preparata con olio, acqua e sale;
- panissa: street food come la farinata, ai ceci, tagliata in cubotti;
- pansoti alle noci: grandi ravioli ripieni con il "preboggion", un insieme di erbette di montagna difficoltose da cogliere e con un formaggio molle chiamato "prescinseua", in alternativa sostituibili rispettivamente con lattuga, salvia, ricotta. I pansoti sono conditi di solito con burro e noci;
- trofie al pesto con patate e fagiolini: pasta al pesto condita con olio, patate e fagiolini;
- stoccafisso e patate: lo stoccafisso, il classico pesce di Genova, viene servito con le patate come antipasto o secondo;
- coniglio alla ligure: piatto nato a Ponente, che risente delle varianti nelle varie zone della regione. Il coniglio è cucinato in umido, con un sugo ricavato da alcune parti del corpo e da vino bianco, cipolla pinoli ed erbe aromatiche;
- cima: è carne di vitello ripiena di uovo, piselli, erbe aromatiche, formaggio;
- panera: dolce al cucchiaio preparato con caffè e panna ben amalgamati. Si acquista anche nelle gelaterie;
- pandolce genovese: versione più "bassa" del panettone artigianale, con uvetta, canditi, pinoli e acqua di fiori d'arancio.
La Liguria offre anche tante
vinerie e una buona carta di vini, che comprendono i bianchi, i rossi, come il Pigato, la Bianchetta genovese e il dolce e frizzante Moscato.
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