"proprio per evitare che si secchi troppo"
I molluschi che preferisco sono le capesante composta da una parte bianca soda e tenera, e da una parte arancione decisamente piu' cremosa. Di solito le compro alla pescheria Il Pescato di Marinelli. Questo frutto e' detto anche ventaglio, conchiglia del pellegrino, o di San Jacobo, e' un mollusco particolarmente saporito. Mi diceva il venditore che per essere sicuri della freschezza il colore della capesanta deve essere brillante, il bianco deve essere candido e l'arancione vispo e lucente. Lei le preferisce chiuse o aperte? Aperte, dico perche sono sicuro che mangio qualcosa di veramente fresco e poi non ce tutto quel lavoro per aprirle pulirle. Questo mollusco credo che sia ottimo per la dieta e per le sue qualita', contiene sodio, sali minerali, calcio, vitamina A, ma anche una cosa molto importante l'omega 3, Il suo apporto calorico e' assolutamente modesto. Il segreto del pescatore e' di girarle nella farina, e poi farle cucinare nell'olio bollente ma poco tempo, proprio per evitare che si secchi troppo. Io le ho cucinate cosi' e vi dico che sono veramente ottime.
