Fossa Pellegrini S.n.c. dei F.lli Pellegrini e Marta Capodilista & C.

Il formaggio di fossa e' chiamato anche pecorino di fossa, cacio in fossa, ambra di Talamello. Questo formaggio contiene il 45% di grassi ha un sapore molto deciso. A Rimini se ne trova molto, ma io p...

Il formaggio di fossa e' chiamato anche pecorino di fossa, cacio in fossa, ambra di Talamello. Questo formaggio contiene il 45% di grassi ha un sapore molto deciso. A Rimini se ne trova molto, ma io preferisco quello di Sogliano, in questa zona nel xv secolo alcuni contadini lo nascondevano a quattro o cinque metri nelle cavita' tufacee, per salvarlo dalle scorrerie dei banditi. Questo e' il motivo per cui viene avvolto in teli bianchi e messi nelle fosse di tufo. Mi diceva la mia amica Marta per gustarlo al top deve stare per qualche ora a temperatura ambiente. Gustato da solo e' ottimo, ma nei risotti, gnocchi, ravioli, per i piatti a base di verdure, e' il migliore. Poi la mia amica Marta prese del miele, e del formaggio di fossa, assaggialo cosi', mi disse soddisfatta. Era veramente buono. Ma questo lo sapevo gia'.