Il Kovieh é stato fondato il 2 maggio 1983. La società è amministrata dal consiglio amministrativo e dal direttore. Il consiglio amministrativo è formato dal presidente, dal vicepresidente e dagli undici membri del consiglio amministrativo. Le attività principali della Kovieh sono: la commercializzazione di bovini da macello e da ingrasso e di vitelli di ristallo provenienti dalle aziende consociate delle singole federazioni, le aste di bovini di alta qualità: asta di buoi prima di Pasqua, asta di manze e manzette prima di Natale, l'inserimento di giovani bovini di qualità nelle aste da macello e da ingrasso, vendite occasionali di bestiame da ristallo per le aziende che non registrano il loro bestiame nel libro genealogico e pubblicità in Alto Adige e al di fuori della provincia per attirare clienti e ottimizzare le vendite dei bovini da macello e da ingrasso e dei vitelli da ingrasso.