La storia del Pastificio Ancora è una storia di passione e di impegno, di cura artigianale e di rispetto della tradizione iniziata nel 1970 da Giorgio e Rosalia Ancora, ed ora portata avanti dal figlio Marco, dalla moglie Cristina e dai loro collaboratori. Innovazione continua, un'ampia gamma di prodotti che passa dai formati tipici della terra di bari a quelli regionali. La pasta all'uovo Ancora è prodotta in gran parte con la trafila in bronzo; uno strumento di una tradizione secolare, ormai ...

La storia del Pastificio Ancora è una storia di passione e di impegno, di cura artigianale e di rispetto della tradizione iniziata nel 1970 da Giorgio e Rosalia Ancora, ed ora portata avanti dal figlio Marco, dalla moglie Cristina e dai loro collaboratori. Innovazione continua, un'ampia gamma di prodotti che passa dai formati tipici della terra di bari a quelli regionali. La pasta all'uovo Ancora è prodotta in gran parte con la trafila in bronzo; uno strumento di una tradizione secolare, ormai abbandonato dai più in quanto costoso nel suo utilizzo, sia in termini tecnici che di personale; la lavorazione in trafila è sempre stato un passaggio critico per i pastai; a differenza dei laminati infatti non concede errori: la pasta deve avere la giusta consistenza ed umidità.

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