Tecniche di vinificazione moderne si inseriscono in modo armonioso nelle antiche mura del convento. Nell'antica chiesa è ubicata la cantina di fermentazione nonchè le botti in acciaio inossidabile per la conservazione. Metodi di lavorazione tradizionali e rigorosi si uniscono a tecniche di vinificazione moderni. Mediante l'aiuto dei suoi collaboratori, il maestro cantiniere crea le condizioni necessarie affinchè il vino possa esprimersi al meglio.