Gioacchini dal 1900: stoccafisso e baccalà. La Gioacchini dal 1900 è specializzata nella lavorazione e commercializzazione dello stoccafisso e del baccalà, due prodotti molto significativi nella cultura culinaria tradizionale della sua regione, le Marche. La società riprende l'attività che è stata propria della famiglia Gioacchini dal 1890 al 1996: dal bisnonno Gioacchino Gioacchini, che in Ancona portava il pesce nelle bacinelle di p. del Papa al Mercato delle Erbe e lì, nel 1900 circa, apriva...

Gioacchini dal 1900: stoccafisso e baccalà. La Gioacchini dal 1900 è specializzata nella lavorazione e commercializzazione dello stoccafisso e del baccalà, due prodotti molto significativi nella cultura culinaria tradizionale della sua regione, le Marche. La società riprende l'attività che è stata propria della famiglia Gioacchini dal 1890 al 1996: dal bisnonno Gioacchino Gioacchini, che in Ancona portava il pesce nelle bacinelle di p. del Papa al Mercato delle Erbe e lì, nel 1900 circa, apriva la prima bottega con il nome di famiglia: Gioacchini stoccafisso e baccalà. È proprio la lavorazione che rende il nostro prodotto unico: il pesce non viene più battuto ma spaccato lungo la spina dorsale, di conseguenza lo stocco, in qualsiasi modo venga cucinato, non si sbriciola ma rimane compatto e morbido valorizzandone il sapore ed esaltandone la qualità. L'azienda ha da poco affiancato alla lavorazione dello stoccafisso la vendita di prodotti ittici freschi.

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