Pietro Montanari, cuoco professionista, ha eseguito il tradizionale apprendistato, a 13 anni a Roma all'hotel Quirinale e da Corsetti, Passetto e Gigi Fazzi. Dopo vari vagabondaggi, nel 1962, approda a Bologna a condurre finalmente il suo ristorante la trattoria da Pietro. Dal 1973 si stabilisce al ristorante Cesoia, dove un pò sperimentatore, un pò creatore, dalla pratica dei grandi ristoranti e dalla scuola di Carnacina, non persegue tanto la ricerca della novità, quanto mira alla coltivazion...

Pietro Montanari, cuoco professionista, ha eseguito il tradizionale apprendistato, a 13 anni a Roma all'hotel Quirinale e da Corsetti, Passetto e Gigi Fazzi. Dopo vari vagabondaggi, nel 1962, approda a Bologna a condurre finalmente il suo ristorante la trattoria da Pietro. Dal 1973 si stabilisce al ristorante Cesoia, dove un pò sperimentatore, un pò creatore, dalla pratica dei grandi ristoranti e dalla scuola di Carnacina, non persegue tanto la ricerca della novità, quanto mira alla coltivazione dei sapori autentici. Dalle sue coltivazioni dell'Umbria, provengono anche i prodotti base: olio, vino, salumi e formaggi.

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